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吃油这件小事? 其实不简单

文章出处:www.jngqf.com 作者:冠群坊食用油人气: 发表时间:2016-07-06 14:16

  吃油这件小事? 其实不简单

  表示,不同人群应该吃不同的油;不同的烹饪方式应选不同的油

  食用油是老百姓日常烹饪的常用调料,近几年食用油的安全与健康问题也一直是老百姓关心的热点。如何科学地选择食用油、科学地吃食用油?中国农业大学食品科学博士范志红提醒大家,人体每天所需油脂只有25~30克,长期过量摄入油脂将会引起肥胖,增加患高血压、冠心病等心脑血管疾病的风险。

  如何科学吃油?

  一天25克~30克很多食物都含油脂

  油脂是人体六大元素之一,是人体生长发育和维持生命活动不可或缺的物质,其主要功能是提供人体所需的能量,溶解脂溶性维生素A、D、E、K。更重要的是,它提供人体必需脂肪酸。

  油脂只能通过食用油获得吗?范志红表示,油脂能从花生、肉类等食物中获取,而且从营养学的角度来说,通过食物来获得人体所需油脂比吃食用油更为健康。

  在日常生活中,我们摄入食用油主要是为了烹制食物。食用油在烹饪中起到了传导热能的作用,能够改善菜肴的口感。因此,不摄入食用油也不会对健康产生太大的影响。相反,很多人容易过度摄入油脂,这给健康带来了隐患。

  因为人体每天所需的油脂只有25克~30克的标准,范志红提醒,除了烹饪佳肴,其实我们平常所吃的蛋糕、面包、饼干等食物中也有非常丰富的油脂,一不留神,人体油脂摄入量就可能超标。

  如何科学选油?

  心血管病高危人群应选菜籽油或橄榄油

  市场上的食用植物油大致可以分为三类。类是大豆油、花生油、葵花籽油、玉米油等,这一类食用油的亚油酸含量较高,亚油酸也是人体必需的脂肪酸之一。类是橄榄油、菜籽油、高油酸,可以降低血脂。类是紫苏油和亚麻油,对降低血脂很有帮助。除了植物油之外,还有如牛油、猪油等动物油。

  除了以上的分类,还有一类是调和油,性价比比较高。但调和油的名字并不代表产品的主要成分,消费者在选购时要多加注意。

  范志红提醒,不同的人群应该选择不同类型的食用油。如心血管病高危人群应该选择菜籽油或者橄榄油。在炒菜过程中过多添加大豆油、玉米油或者葵花籽油,由于其中亚油酸比例过大,很有可能增大冠心病死亡的风险。

  对于没有“三高”的健康人群,若要获得更全面的营养,就应该多样化选择,花生油、菜籽油和亚麻油轮流吃,也可以混合着吃。尤其是低血压、身体较瘦弱的人群,可以在烹饪食品时将各类动物油与大豆油花生油等富含多不饱和脂肪酸的品种混合使用。

  经常吃豆制品的人群,膳食中不缺乏大豆中包含的脂肪成分,烹饪做菜的时候就没有必要再摄取大豆油了。经常吃各种坚果的人,也没有必要吃核桃油或者是葵花籽油了。

  如何科学用油?

  尽量少用油 油温不超过60%熟

  范志红表示,健康烹饪的要点就是尽量少吃油,“控油温、少用油、少油炸”。尽可能地选择少油的烹饪方式,如蒸、煮、焖、拌、快炒,用煎的方式也可以减少食用油的用量。

  炒菜时,油温控制在50%~60%熟,油刚冒一点烟就可以了。此外,选择合适的烹饪器皿也重要,比如5克油就可以铺满平底锅的锅底,不仅增加了油菜的接触面积,还可以减少油的用量。

  其实,根据不同的烹饪方式,选择用不同的油会更健康。花生油、菜籽油、精炼橄榄油、调和油等品种比较适合日常炒菜。凉拌菜肴可以选用橄榄油、菜籽油等品种,可以充分发挥其心脏保健的作用。棕榈油、黄油、牛油、猪油等品种较为耐热,更适合用于爆炒和煎炸。

  还有,很多人不知道的是,二次利用食用油也可以用得很健康,比如二次利用煎炸食物后的剩油,可以避免因为再次高温加热而冒出油烟。

  食用油储存时间 不宜过长

  市面上我们经常看见大桶装的食用油,因为更加划算,所以成为很多消费者的选择。但范志红提醒,食用油并不是一种耐储存的食品,而很多家庭要好几个月才能吃完一大桶油。他解释说,油脂虽然不会产生细菌,但却会氧化,降低油脂的营养价值,减少不饱和脂肪酸。因此在选购食用油时,要注意选择生产日期较近的产品。同时,如果买的是大桶装食用油,应该倒出一部分到油壶中,并立即拧紧桶装食用油的盖子,减少氧气进入桶内的几率。

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