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买油时为何纠结?

文章出处:www.jngqf.com 作者:冠群坊食用油人气: 发表时间:2016-07-02 11:57

  买油时为何纠结?

  为什么你买油的时候会纠结?

  先,回想一下你平时买油的情景。大多数时候,你都是在超市里,站在一桶桶澄亮的油前寻思:“到底买哪种好呢?”

  如果超市正在做促销,那问题就容易解决了,比较一下促销中的油的价格,算算买哪种能多省点钱,然后大致看一下生产日期,检查一下包装,就拎起一桶油放进小推车里。

  如果什么活动都没有,就有些麻烦。你不得不在脑海里搜索你听到的、看到的、体验过的关于油的一切:“老王说花生油炒菜香,这次就买花生油吧……不过上个月用的豆油也还行,这次可以继续用,等等,前两天电视里说葵花籽油不错,不如试试葵花籽油……”

  好不容易做出决定,你又要考虑买什么牌子的。通常,你不是选择熟悉的,就是选择广告做得多的。你肯定不愿意被说成“盲目的消费者”,在把油从货架上提走前,你也会伸头去瞅油瓶上的字,但大多数时候,除了生产日期和保质期,你对油瓶上写的东西并不在意。不服气的话,现在问你这些问题,不许查百度,不许翻手机,你能答上来吗?

  (1)油瓶的标签上都写着哪些内容?

  (2)油瓶上的“压榨油”“浸出油”指的是什么?

  (3)油瓶上的“一级”“二级”“三级”,又说的是啥?

  (4)为什么同一种油,有的颜色深,有的颜色浅?

  也许你会说,这些问题无关紧要,就算不知道,对你的生活也不会有什么影响。但实际上,这些问题都和油的品质有关。油瓶上的标签就像油的身份证,上面要写什么信息、怎么写,国家都有明确的规定,而之所以要费这么大的力气制定规定,推广开来,并强制企业执行,就是希望作为消费者的你能“清清楚楚地买油,明明白白地吃油”。

  如果你依然觉得上面这些问题无关紧要,也没关系。因为接下来的问题是每个买油、吃油的人都没法回避的,那就是:大豆油、花生油、玉米油、菜籽油、葵花籽油……这么多种植物油,你知道哪种油适合自己吗?

  真知道的话,你就不会在买油的时候纠结了。

  配料表告诉你油的性价比

  几乎所有营养学家都反复强调,买吃的,要仔细看食品标签。这当然是有原因的。如果广告里的食物是“化过妆”的,食品标签中的就是“纯素颜”的。看食品标签,是了解你所买的食物真实面貌的简单方法。

  那么,回到油这里,我们可以从油的标签上得到哪些信息呢?

  生产日期和保质期能告诉你,你的油是否新鲜。

  没人愿意买一瓶过期的油回家做饭,除非和吃饭的人有仇。看生产日期和保质期,能让我们知道眼前的油是不是新鲜。由于我们谁也不能在一两天内吃完一桶油,我们还是要尽量买新鲜的。那么,要怎么在超市满满一架子的食用油中一眼找出新鲜的呢?其实很简单,只要活动下筋骨,把手伸长,去拿货架里面的油就行。超市往往会把新上的货放在货架里面。

  配料表能告诉你,你的油是不是真的划算

  有人可能会说,完全没必要去看油瓶上的配料表,豆油是大豆榨的,花生油是花生榨的,菜籽油是油菜籽榨的……知道自己买什么油,自然就知道这油用了啥料,何必费这个事呢?

  但是,请注意,如果你看重油的性价比,就很有必要“费这个事”。就拿近很受欢迎的调和油来说,通过看配料表,你能知道你眼前的调和油到底含有哪几种油,其中哪种油含量多,哪种油含量少,是不是像广告中说的那样主要含有某种特别昂贵的油——通常,越是含量多的,在配料表里的位置就越靠前——考虑到不同的油本身价格就差别很大,你便能马上判断出眼前这桶看上去挺实惠的油是不是真的实惠。

  举个例子,假如两桶相同规格的油都声称自己是“橄榄调和油”,其中一款价格贵些,但橄榄油在配料表里位置靠前;另一款价格便宜,橄榄油在配料表里却很靠后,你就不能断言价格便宜的性价比高,因为它用到的橄榄油少。再举个例子,如果某桶油声称自己是“鱼油调和油”,可在配料表里,鱼油的位置非常靠后,那你就要掂量掂量要不要花那么多钱买它了。

  浸出油真的是健康杀手吗?

  相信很多人看到这条都会打个问号:“油瓶子上还写了油的制作方法?”因为对油太不了解,就算把它的食品标签放大几倍摆在眼前,很多人也不知道上面的信息意味着什么。观察一下你家的油,看看包装上写的是“压榨”还是“浸出”。

  压榨和浸出,说的就是油的制作方法。

  压榨是用机械外力从油料中挤油。浸出则是根据萃取原理,通过一系列复杂的化学手段来获取油。另外,如果调和油中用到了浸出的大豆油或浸出的菜籽油,也算是浸出油。按照国家规定,食用油必须在食品标签上标明“压榨”或“浸出”。

  那么,这两种油有什么不同呢?

  压榨油是用物理方法制成的油,不会有化学溶剂残留,还比较好地保存了油料中的营养和香味,但因为出油率低,价格会高一些。

  浸出油很难避免化学溶剂残留,且营养有所损失,香味也比较淡。但用浸出法制油的出油率比用压榨法高,浸出油的价格也相对便宜。

  那么,这是不是说,我们买油要避开“浸出”的,只买“压榨”的?浸出油真的是健康杀手吗?

  实际上,但凡符合国家质量标准的浸出油都是安全的,放心地吃就是了。的确,因为工艺水平的限制,浸出油里免不了会有化学溶剂残留,但国家对此作出了非常严格的规定:一、二级的浸出油中不得检出化学溶剂,三、四级的浸出油中化学溶剂不得大于50毫克/千克。

  说起压榨油,细心的人会注意到,有时油瓶上还有“低温压榨”“初榨”的字样,从它们所在的位置和它们字号的大小推断,厂家显然认为它们是产品亮点,那它们究竟强在哪里呢?

  低温压榨又叫冷榨,榨的时候要将油料直接放在压榨机里压榨,加工环境通常低于65℃。相对的,高温压榨又叫热榨,需要在压榨前对油料进行高温蒸炒,温度基本都在200℃以上。相比之下,低温压榨可以更好地保存油料中的营养。

  不过,市场上的压榨油大部分都是高温压榨的。这主要是因为大部分油料不适合低温压榨。比如,大豆有豆腥味,高芥酸菜籽有辛辣味,这些都要经过高温才能去除。而花生油经过高温后,香味会更浓。

  所以,低温压榨的固然好,高温压榨的也不差。

  至于初榨,也叫“一次压榨”,就是指“只经过一次压榨,榨出来的油”。这样的油品质比较好,但价格也高些,因为压榨法的出油率本来就不高,还只压一次,出的油就更少了。

  “土法榨油”的致命缺点是什么?

  现在很多制油小作坊都开起了网店。为了能让自己在众多中脱颖而出,小作坊们多会打“情怀牌”。愿意为此掏腰包的人真不在少数。在淘宝上搜搜“土法榨油”“家庭榨油”,再看看购买人数,就知道了。

  然而,这么“好”的油,你却没法在正规超市里找到,这是为什么呢?因为它们有一个致命的弱点——杂质多,不安全。

  你可能会说:“我看了作坊主贴出的图片,他家的油料精挑细选,他家的作坊干干净净,不会有这种问题。”但是,造成“杂质多,不安全”的,不是作坊主们没有好好选择榨油原料或榨油环境不够卫生,而是小作坊往往无法对榨出的油进行“精炼”。

  “精炼”是油的生产过程中必不可少的一环,我们说的食用油的等级也和精炼有关。只有靠精炼,我们才能除去油中的微生物、毒素和其他对人体有害的物质,并保证油中的营养物质能更好地被我们的身体吸收,油的烟点更高、更适用于我们的生活。

  精炼的工艺很复杂,国家从油的色泽、气味、口味、透明度、含水量、杂质量、酸值、过氧化值、磷脂等几个方面评判油的品质,将油分成一级、二级、三级、四级共四个等级。其中一级的精炼程度高,四级低。一级油和二级油都必须经过脱溶、脱胶等全部环节,三级油和四级油也要经过脱溶、脱胶、脱酸。

  国家规定,食用油要在包装上标明自己的等级。现在,超市里的油基本上都是一级的,偶尔也能看到二级和三级的。它们没有“土法榨油”或“家庭自榨”那么浪漫,但安全却有保障。

  那么,我们买油的时候,是不是只要挑一级的油买就可以呢?级别低的油是不是质量不好呢?

  相比三级油和四级油,一级油和二级油的优点的确不少,它们烟点高,杂质少,有害成分低,炒菜时冒出的油烟也比较小。然而,正因为精炼的程度高,它们的营养流失得也比较多,香味往往也不如三级油和四级油浓郁。

  也就是说,一级有一级的短处,四级有四级的长处。我们买的时候,根据自己的喜好来选择就行了。我们也可以用一级油和二级油炒菜,用三级油或四级油做那些不需要高温爆炒的菜,各取它们的长处。不要担心级别低的油会危害健康,只要符合国家质量标准和卫生标准,哪怕是四级油,也可以放心地吃。

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