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6种植物油怎样吃?终极秘诀火速收藏!

文章出处:www.jngqf.com 作者:冠群坊食用油人气: 发表时间:2016-07-09 13:17

  6种植物油怎样吃?秘诀火速收藏!

  “油脂的主要差别,除了风味之外,主要是脂肪酸种类和比例之间的差异。大体可以把常用油脂分成五个大类。”下面跟济南花生油的小编一起来了解一下吧。

  类:高亚油酸型

  多不饱和脂肪酸特别高,亚油酸特别丰富,难以凝固,耐热性较差。这一类当中的代表油脂是大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油等。这类油脂受热容易氧化聚合,适合做炖煮菜,用它们来油炸食品是不妥当的。用来日常炒菜可以,但加热温度要控制,尽量别让锅冒很多油烟。

  类:均衡型

  各类脂肪酸比较平衡,其中油酸丰富,低温下会浑浊,耐热性较好。这一类的代表性油脂是花生油、米糠油、芝麻油等,低芥酸菜籽油也可以归于这一类。这类油脂用来做日常炒菜完全没问题,但是用来油炸就太可惜了。

  类:高油酸型

  单不饱和脂肪酸特别多,油酸特别丰富,放在冰箱里也不凝固,耐热性较好。这一类的代表性油脂是橄榄油和茶籽油。如果希望获得充分的保健作用,富有橄榄清香的初榨橄榄油好用来凉拌或做汤,国产茶籽油倒是更适合制作一般炒菜。

  第四类:饱和型

  饱和脂肪酸比例比较高,维生素E的含量微乎其微,稍凉一点就会凝固,耐热性好。这一类的代表是动物性油脂比如:猪油、牛油、鸡油以及棕榈油。

  第五类:坚果油和种子油

  比如核桃油、杏仁油、榛子油、胡麻油、亚麻籽油等。它们通常不经过精炼,而是直接压榨制取,保持了原料的香气和营养价值。食用这类油要注意,好是选冷榨法的产品,食用时不要高温加热,以便大限度地保持其健康作用。

  比较理想的食用油脂的方式,是用不同耐热性的油脂来做不同的菜肴,这样无需特别调和,就自然而然地实现了不同油脂的配合。至于饱和脂肪酸比较高的第四类油脂,不建议多数人经常食用,因为吃肉类和奶类已经能够获得足够的饱和脂肪酸成分,但偶尔用来增加菜肴风味也没问题。第五类油脂则建议用在不加热的菜肴或点心中,配合蔬菜沙拉或馒头片、面包片等食用,有利于改善油脂的脂肪酸平衡。

  6种植物油怎样吃?

  花生油

  花生油的脂肪酸组成比较合理,含有40%的单不饱和脂肪酸和36%的多不饱和脂肪酸,富含维生素E。它的热稳定性比大豆油要好,适合日常炒菜用,但不适合用来煎炸食物。花生容易污染黄曲霉,产生强致癌物黄曲霉素,所以要选择质量好的一级花生油。花生油有压榨工艺制作的产品,也有溶剂浸提的产品。压榨工艺生产的油花生香气比较浓郁,而且其中的维生素E和胡萝卜素等成分保存较多。

  芝麻油

  芝麻油的优势在于它沁人心脾的美妙香气。为了保持珍贵的香气,芝麻制成的香油或许是所有烹调油脂当中应当“原生态”的一种——它不能精炼,传统使用压榨法或水代法生产,其中天然成分原样保存在油里。这就成全了其中极为丰富的维生素E和著名的抗氧化物质芝麻酚,以及磷脂和植物固醇这些有益于控制血脂、预防心血管疾病的成分。芝麻油不能高温加热,只能用于凉拌、蘸料,或者做汤时添加。

  葵花籽油

  含维生素E丰富,亚油酸含量可达66%。在各种油当中,含多酚类抗氧化物质多。可以用于一般炒菜,只要不爆炒、不煎炸就没问题。压榨型葵花籽油是个不错的品种,它虽然所含的亚油酸比大豆油还多,但是因为所含的抗氧化成分比其他几种油更多,耐热性不逊色于大豆油,可以用来做不大量冒油烟的炒菜,而且味道很不错。

  菜籽油

  菜籽油俗称菜油,有的刺激气味,民间叫作“青气味”。菜籽油所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收,总体而言,菜籽油适合用来炒菜,但不适合用于爆炒或油炸。因为有一些“青气味”,所以也不适合凉拌菜。

  大豆油

  含有不饱和脂肪酸,包括亚油酸和少量α-亚麻酸,维生素E较为丰富。(亚油酸对减少心脏病风险作用有限,但α-亚麻酸较为有益。) 大豆油在高温下不稳定,不适合用来高温煎炸,由于亚油酸不耐热,因此比较适于做炖煮菜用,炒菜的话尽量别烧到十成热。

  玉米油

  不饱和脂肪酸含量达86%,其中以多不饱和脂肪酸占优势,亚油酸含量高,维生素E的含量也高于普通植物油。这样的油脂通常不是非常耐热,适合用于制作加热时间较短,或者加热温度不到发烟点的烹调。

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