做饭做出PM2.5?食用油烟点关系大!

　　雾霾天气频频出现，引发了社会议论，有人说，中国做饭炒菜对PM2.5贡献也不小。

　　炒菜产生的油烟的确会导致室内PM2.5提升，并影响人们的身体健康。

　　如何大程度减少油烟?

　　食用油烟点

　　油的烟点就是冒烟的温度。

　　标准的说法是：油脂试样在国标规定的条件下加热，出现稀薄连续蓝烟时的温度。

　　大家都知道油冒烟后会产生有害物质，一般来说，所以烟点越高越好(即越不容易冒烟)。

　　精炼油的烟点高于初榨油。但从营养成分来说，初榨油高于精炼油。初榨油适合低温烹调。

　　济南非转基因大豆油相对中国家庭常用烹饪方式总结：

　　发烟点高的(不容易冒烟)--适合油炸。

　　发烟点中等-- 适合热炒。

　　发烟点低的--适合凉拌。

　　烟点汇总表

　　数据来源：中国疾病预防控制中心何丽研究员《健康之路》

　　Wolke, Robert L. (May 16, 2007). "Where There's Smoke, There's a Fryer".

　　The Washington Post. Retrieved March 5, 2011.

　　济南非转基因大豆油小贴士

　　不少中国家庭炒菜时都有等油冒烟再下锅的习惯：先把食用油烧热，看到冒烟之后放入葱、姜、蒜等调料爆香，再食材下锅。

　　这是不对的!

　　以前食用油精炼工艺还没普及，人们用的基本都是烟点较低的“粗油”，而炒菜的温度在200℃左右，不等冒烟油温必然不够。

　　现在家家户户用的多是精炼油，烟点高了，再等冒烟就“过火儿”了，这既有损口感又伤害健康，可谓“赔了夫人又折兵”。

　　食用油升温到170度左右，观察微微泛出油花，就可下锅食材。