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食用油在烹饪中是否不可或缺?

文章出处:www.jngqf.com 作者:冠群坊食用油人气: 发表时间:2016-03-30 13:13

  食用油在烹饪中是否不可或缺?

  去过国外的人发现,外国的饮食文化和中国有很大不同。比如说外国人在烹饪时很少用到食用油,很多料理都是通过腌渍,水煮,或者烤箱加热来实现。而在中国饮食中,食用油似乎变成不可或缺的东西,凉拌菜做成之前要滴几滴香油,和面时要沾点油让面粉黏合度更高,即使是中国腌渍的泡菜也不是直接就吃的,要用油炒一下才行。油在烹饪中并非不可或缺,但在中国的饮食文化中占据着很重要的地位。

  中国的食用油品种很多,有大豆油花生油、菜籽油、棉籽油、粮油、红花油等等,似乎是只要是含有油脂的事物,都能被炼制出油来。在某些外国人眼里,中国是一个吃货大国,看到啥生物,先想到是能不能吃!但是他们可能没想到,即使是不能吃的生物,中国人也会拿来做成吃的,比如用棉花籽炼制成了棉籽油。

  虽然我们总在讲哪种油营养价值怎么怎么高,但对于中国人来说好吃才是硬道理,在挑选食用油时,更在意的油的口味。这个可能在食品看来并不重要,却是食用油中难被别的物质替代的属性。烹饪过程中的油脂可以起到很多作用,例如油脂本身的脂香味,炝锅时萃取的一些脂溶性香味物质,有润滑、乳化等作用,此外,食用油的各种烹饪手段可以创造不同的食品风味,煎、炒、烤、煮,用不同的加热方式,食用油的表达方式不同,做出来的食物也就具有不同的味道。

  中国有很多跟油有关的风味小吃,葱油饼、油泼面、 油炸糕、油条等等,这些小吃中,食用油主要起到的调味的作用,要做出原汁原味的食物来,还不是任意一种油就可以替代的,比如说油泼面必须用豆油来浇,才能做出那种香辣诱人的味道。

  随着化工业技术越来越发达,所有的食用油似乎都只含有了一个味道----无味。精炼度提高了,油色纯净了,但是食用油的风味也没有了。所以,如果某个地方冒出来一两个榨油作坊,十里八乡的人都会赶来买,用物理压榨工艺炼制出来的食用油能保持原料原有的风味,调味作用自然上佳。

  

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