食用油在烹饪中是否不可或缺?

　　去过国外的人发现，外国的饮食文化和中国有很大不同。比如说外国人在烹饪时很少用到食用油，很多料理都是通过腌渍，水煮，或者烤箱加热来实现。而在中国饮食中，食用油似乎变成不可或缺的东西，凉拌菜做成之前要滴几滴香油，和面时要沾点油让面粉黏合度更高，即使是中国腌渍的泡菜也不是直接就吃的，要用油炒一下才行。油在烹饪中并非不可或缺，但在中国的饮食文化中占据着很重要的地位。

　　中国的食用油品种很多，有大豆油、花生油、菜籽油、棉籽油、粮油、红花油等等，似乎是只要是含有油脂的事物，都能被炼制出油来。在某些外国人眼里，中国是一个吃货大国，看到啥生物，先想到是能不能吃!但是他们可能没想到，即使是不能吃的生物，中国人也会拿来做成吃的，比如用棉花籽炼制成了棉籽油。

　　虽然我们总在讲哪种油营养价值怎么怎么高，但对于中国人来说好吃才是硬道理，在挑选食用油时，更在意的油的口味。这个可能在食品看来并不重要，却是食用油中难被别的物质替代的属性。烹饪过程中的油脂可以起到很多作用，例如油脂本身的脂香味，炝锅时萃取的一些脂溶性香味物质，有润滑、乳化等作用，此外，食用油的各种烹饪手段可以创造不同的食品风味，煎、炒、烤、煮，用不同的加热方式，食用油的表达方式不同，做出来的食物也就具有不同的味道。

　　中国有很多跟油有关的风味小吃，葱油饼、油泼面、 油炸糕、油条等等，这些小吃中，食用油主要起到的调味的作用，要做出原汁原味的食物来，还不是任意一种油就可以替代的，比如说油泼面必须用豆油来浇，才能做出那种香辣诱人的味道。

　　随着化工业技术越来越发达，所有的食用油似乎都只含有了一个味道----无味。精炼度提高了，油色纯净了，但是食用油的风味也没有了。所以，如果某个地方冒出来一两个榨油作坊，十里八乡的人都会赶来买，用物理压榨工艺炼制出来的食用油能保持原料原有的风味，调味作用自然上佳。