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选择食用油:营养健康是关键

文章出处:www.jngqf.com 作者:冠群坊食用油人气: 发表时间:2017-11-25 15:03

  你有这样的感受吗?随着物质生活的丰富多彩,我们在超市的食用油货架前越来越无所适从,但如果了解了各种食用油的营养成分,选择就变得简单多了。

  椰子油、棕榈油类似动物油

  动、植物油的脂肪酸主要是由甘油三酯分子组成的。不同的脂肪酸经过各式各样的结合,在自然界形成无数种甘油三酯,再通过膳食被人体摄入。

  脂肪酸可大体被分为三大类:饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸。一般而言,动物油中含饱和脂肪酸较多(如猪油含42.3%),植物油中的椰子油及棕榈油的饱和脂肪酸含量也高。一般植物油则多不饱和脂肪酸较为丰富(如花生油含41.3%,豆油含62.8%,玉米胚油含48.3%,芝麻油含46.6% ),鱼油是另一类含多不饱和脂肪酸较多的油。其他植物油含单不饱和脂肪酸的量较多,如茶油含78.6%、橄榄油含72.3%、菜籽油含74%。

  各种脂肪酸对人体而言都具有重要的生理功能。但是饱和脂肪酸含量高会导致血胆固醇浓度上升;不饱和脂肪酸可预防冠心病等心血管疾病。从维护人体健康的目的出发,应少吃动物油,提倡吃植物油,尤其倡导多吃茶油、橄榄油、菜籽油。吃油的量也应控制在每人每天不超过25克(半两)。

  降胆固醇之王---玉米胚油、米糠油、葵花籽油

  我国的植物油主要产品有菜籽油、豆油、棉籽油、芝麻油、花生油等。菜籽油含饱和脂肪酸少,仅为6%,不饱和脂肪酸占90%以上,所以有利于降低胆固醇。但是菜籽油中含有较多芥酸,具有使人不愉快的苦辣味道,同时,菜籽油还含有少量芥子甙,对人体健康也有影响。棉籽油和花生油含饱和脂肪酸相对较高,在20%以上,因此对降低胆固醇不是十分理想。芝麻油和豆油含饱和脂肪酸14%左右,不饱和脂肪酸80%以上,而且易于消化吸收,食用后具有降低血液中胆固醇的作用,所以很受人们欢迎。葵花籽油中含不饱和脂肪酸占90%左右,其中部分是营养价值很高的亚油酸,易被人体吸收利用,经常食用有降低胆固醇的作用。降低胆固醇作用好、具有疗效的植物油要属玉米胚油和米糠油。它们还含有较多的维生素B1、B2、E及磷脂、甾醇等物质,这些都是对人体健康非常有用的物质。

  日本科学家研究认为,长期食用各种植物油,对人体血液中胆固醇浓度降低的结果是:米糠油降低18%、玉米胚油降低16%、葵花籽油降低13%。

  红花籽油、橄榄油、葵花籽油---保健、美容之冠

  现代医学研究表明,油脂中含有的亚油酸,能防止动脉粥样硬化,降低血脂和血清胆固醇的含量,调节心脏和老化了的内分泌系统,间接恢复神经功能,因而对心脑血管疾病有很好的疗效。但是,亚油酸无法由人体自行合成,必须从食物中摄取,所以亚油酸含量的高低,也成为评价食用油档次的指标之一。

  红花籽油被营养界公认为“亚油酸王”,亚油酸含量可达85%以上,在已知食用油中居。葵花籽油的亚油酸含量也不低,而且葵花籽油的成本较红花籽油稍低,更适合普通大众食用。葵花籽油还含有天然维生素E及维生素B,具有延缓衰老,防治记忆力减退及失眠症等效果。据介绍,欧美人常吃的橄榄油也是一种亚油酸含量较高的食用油,还可以用作化妆品,对人体同样十分有益。

  烹调油与色拉油

  烹调油又叫菜油、烹饪油或煎炸油,色淡且风味良好,炒菜或煎炸时高温(190℃~200℃)不易产生油烟和分解物质。色拉油又叫凉拌油,可以直接拌入凉菜中食用,食品工业常用作蛋黄酱、鱼类、贝类罐头添加油。由于考虑存放和运输因素,色拉油也要求有相当高的耐热性和风味稳定性。色拉油含有亚油酸含量较烹饪油高,不宜作为煎炸油使用,但可以作为炒菜使用。

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