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食用过期的大豆油有什么危害?

文章出处:www.jngqf.com 作者:冠群坊食用油人气: 发表时间:2016-01-22 15:04

  食用油久置,特别是残余的粗制油,含有较多的植物残渣,可出现油脂的酸败现象。食油中含有一种亚油酸成分,容易与空气中的氧发生化学反应,这种现象叫“油脂氧化”。

  油脂、水解等一系列反应,可生成具有特殊气味的小分子醛、酮类及羧酸等氧化物、过氧化物及其它分解产物,哈喇味就是油脂氧化、酸败的结果。油脂酸败后,加热时烟大、呛人,其中含分解物环氧丙醛等,食用后易中毒。

  酸败油脂急性中毒的毒性作用有3个方面:

  一、对胃肠道的直接刺激作用。即进食后,相继出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。

  二、变质油脂产生的过氧化物等有毒物质使血红蛋白2价铁转变为血红蛋白3价铁,其毒性作用使血红蛋白失去携氧功能,造成机体缺氧,而出现黏膜、皮肤紫绀。

  三、酸败物质的氧化物对机体酶系中的琥珀酸氧化酶、细胞色素氧化酶等重要酶系有直接破坏作用,干扰细胞内的三羧循环、氧化磷酸化,使细胞内能量代谢发生障碍,产生细胞内窒息,使患者出现急性呼吸、循环功能衰竭现象。 所以,食用油要注意保质期,对于过期油脂或混浊、沉淀或有“哈喇味”的食用油不得食用,变哈喇味的油炸方便面以及一切变腐败的含油脂食品,如核桃、花生、点心等,也都应弃之不食。凡进食后出现恶心、呕吐、皮肤青紫,应想到变质食用油中毒的可能,应及时就医,以进行早期洗胃、导泻等对症治疗。

  植物油中含有不饱和脂肪酸,在储存过程中会在氧的作用下降解变质,产生其他的有毒物质,比如过氧化物,能攻击人体细胞,使细胞受损,变异等等,而且,变质的油还有酸臭味(所以油变质又叫酸败)。

  未经精炼的植物油中所含的维生素E可以防止胡萝卜素、肾上腺素、性激素及维生素A、D、K的氧化破坏。但是维生素E极易被氧化,在精炼油中维生素E已荡然无存,所以选用新鲜的未经精炼的植物油好。

  告诫说,油脂精炼后被氧化,虽然不易腐败,但只能供应能量,没有其他营养价值。这种油脂越来越普遍,如精炼油、人造奶油等。 含多不饱和脂肪酸的植物油可降低血液中的胆固醇,如橄榄油、亚麻籽油、花生油、豆油等,其中以橄榄油为好。

  椰子油和棕榈油含饱和脂肪酸较高,应尽量少用。此外,使用这些油时要注意有效期,不要吃过期的酸败油,有哈喇味的、有沉淀絮状物的油要扔掉。不仅如此,发酸的火腿、香肠、熏肉、奶油都含有油脂过氧化物,同样要弃之勿食 。

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