大豆油富含多种宝贵的营养成分，大豆油的颜色较深，炒菜遇热后比较容易起泡。市面上的大豆油大多是精炼油，适合炒菜。

　　作用：

　　豆油味甘辛，性热，微毒;

　　具有驱虫、润肠的作用;

　　可治肠道梗阻、大便秘结不通，还有涂解多种疮疥毒瘀等。

　　作用：大豆油批发厂家推荐的每日摄取比率为4∶1至10∶1，而大豆油的ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸的比率约为7∶1，这个比率接近人乳中ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸的比率，刚好在适宜比率之间，可以保障人体营养平衡的需求。在不同食用植物油中，没有二种植物油的ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸比率能符合这个标准。大豆油中还含有丰富的维生素E、维生素D及卵磷脂，对人体健康均比较有益。另外，大豆油比较容易为人体消化，其吸收率比较高。

　　缺点：大豆油的热稳定性较差.加热时会产生较多的泡沫。大豆油中的不饱和脂肪酸性质不够稳定,容易氧化变质并产生“豆臭味”变质的大豆油就不再适合食用了。

　　组成：

　　大豆油的脂肪酸组成 成分 含量(%) 成分 含量(%)

　　棕榈酸 6-8 油酸 25-36 硬脂酸 3-5 亚油酸 52-65 花生酸 0.4-0.1 亚麻酸 2.0-3.0

　　大豆油中含有大量的亚油酸。亚油酸是人体需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼儿缺乏亚油酸，皮肤变得干燥，鳞屑增厚，发育生长迟缓;老年人缺乏亚油酸，会引起白内障及 心脑血管病变。

　　适宜人群： 有心脑血管系统疾病或此类疾病隐患的人、学生、中 老年人。

　　注意事项：不宜人群：不宜长时间高温烹炸食物。