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花生油纯不纯怎样鉴定

文章出处:www.jngqf.com 作者:冠群坊食用油人气: 发表时间:2017-05-15 17:09
        济南花生油小编也常常逛超市,注意到超市中各的花生油打着"特香""纯正""黄金比例"等称号.其实花生油分两种,一种是纯正花生油,配料表中只有花生,5升装的售价多在每桶150元左右;另一种是花生调和油,其配料为大豆油、菜籽油、花生油等.小编也注意到,不少品牌的花生调和油产品中,花生油在配料表中排在后面.以某款5升装的花生调和油为例,其主要配料依次是大豆油、菜籽油、花生油、芝麻油等.其实根据国标要求,生产食用油企业产品标签上应"按原料配比从大到小注明使用原料的油脂名称,也就是说,这款产品实际上称为大豆油才更为合适.
如何是不是纯正花生油呢
 
一"看":看油品颜色.花生油淡黄透明、色泽清亮、没有沉淀物质,而色泽深暗、浑浊的为劣质花生油.但是现在花生油的造假技术越来越高,有一些不法商贩不但会用其他价格较低的食用油代替花生油,有的甚至在食用油里添加一些化学物质,令劣质油看起来有花生油的"美丽外表",却没有纯正花生油的"美味口感".
二"闻":闻油品气味.花生油气味清香、滋味纯正;香味浓郁而花生味不足,有异味的为劣质油;也可以滴一到两滴花生油到手心,搓至手心发热,拿到鼻前闻,纯正花生油就可以闻出浓郁的花生油香味,掺入香精的花生油开始有微微的花生油香味;再次揉搓,纯正花生油依然保持较浓郁的花生油香味,而掺假花生油香味越来越淡,且在这过程中可能会产生异味.
三"冻":冷藏花生油.这是鉴别花生油简单、明显的一种方法,尤其是冬天的时候.把冰箱冷藏室调至10摄氏度,将油放进去10分钟左右,纯正花生油一半已开始凝固,掺有大量大豆油的?"花生油"只有底部微微一点凝固,掺入棕榈油的"花生油"大部分或全部凝结,而且结晶处是白色的晶体.如果是在天冷的时候,甚至不需要放到冷藏室,只要放在露天的阳台一会儿,就能看出差别了.
四"炒":在炒菜时亲身试用.纯正的花生油,不溢锅,不起沫,无油烟,香味芬芳宜人的为花生油.加热易溢锅,起泡沫,油烟大,甚至颜色变深、变黑的为劣质花生油.
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