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食用油和菜肴的真实关系 选好油吃健康

文章出处:www.jngqf.com 作者:冠群坊食用油人气: 发表时间:2017-01-19 10:58

  食用油和菜肴的真实关系 选好油吃健康

        食用油和菜肴的真实关系 选好油吃健康,济南花生油小编邀您一起来了解一下:

  油在烹调中有以下几种作用:

  油的传热作用

  使菜肴呈现出鲜嫩或酥脆的特点。在烹调过程中,用油脂作为传热媒介的应用很广,由于油脂的沸点高,加热后能加快烹调速度,缩短食物的烹调时间,使原料保持鲜嫩。适当地掌握加热时间和油的温度,还能使菜肴酥松香脆,因此常用于油炸菜点。

  改善菜肴的色泽

  油脂可以使菜肴呈现出各种不同的色泽。例如在制作挂糊上浆菜时,由于油温不同,可使炸制或煎制出的菜肴呈现出洁白、金黄、深红等不同颜色。油可以高于水或蒸汽1倍的温度,迅速驱散原料表面及内部的水分,油分子渗透到原料的内部,使菜点散发出诱人的芳香气味,从而改善了菜肴的风味。香油内链(麻油)更具有特殊的香味,对改善菜肴的风味,提高菜点质量有很大的作用。

  增加营养成分

  在烹调过程中,由于脂肪渗透至原料的组织内部,不仅改善了菜肴的风味,并且补充了某些低脂肪菜肴的营养成分,从而提高了菜肴的热量,即营养价值。

        以上是由济南花生油小编介绍,更多食用油资讯就在济南花生油官网:www.jngqf.com

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