欢迎进入【济南民天食用油有限责任公司】官网

大豆油厂家|花生油生产厂家|大豆油批发|玉米油厂家批发

间隔线

济南民天食用油有限责任公司

原生态食用油倡导者,多年来只生产安全健康【食用油】
联系我们
济南民天食用油有限责任公司

联系人:张经理

手机:0531-59820718

手机:0531-59820717

电话:0531-59820719

Email:jngqfsp@163.com

地址:济南市济阳县崔寨镇济北大道43号

常见问题

当前位置:主页 > 新闻中心 > 常见问题 >

大豆油的鉴别

文章出处:www.jngqf.com 作者:冠群坊食用油人气: 发表时间:2015-12-14 15:11

  济南非转基因大豆油的鉴别:
         (1)色泽鉴别

  纯净油脂是无色、透明、略带粘性的液体。但因油料本身带有各种色素,在加工过程这些色素溶解在油脂中而使油脂具有颜色。油脂色泽的深浅,主要决定于油粒所含脂溶性色素的种类及含量、油料籽品质的好坏、加工方法、精练程度及油(油食品)质脂贮藏过程中的变化等。

  进行大豆油色泽的感官鉴别时,将样品混匀并过滤,然后倒入直径50毫米、高100毫米的烧杯中,油层高度不得小于5毫米。在室温下先对着自然光线观察。然后再置于白色背景前借其反射光线观察。冬季油脂变稠或凝固时,取油样250克左右,加热至35℃~40℃,使之呈态,并冷却至20℃左右按上述方法进行鉴别。

  良质大豆油——呈黄色至橙黄色。

  次质大豆油——油色呈棕色至棕褐色。

  (2)透明度鉴别

  品质正常的油质应该是完全透明的,如果油脂中含有磷脂、固体脂肪、蜡质以及含量过多或含水量较大时,就会出现混浊,使透明度降低。

  进行大豆油透明度的感官鉴别时,将100毫升充分混合均匀的样品置于比色管中,然后置于白色背景前借反射光线进行观察。

  良质大豆油——完全清晰透明。

  次质大豆油——稍混浊,有少量悬浮物。

  劣质大豆油——油液混浊,有大量悬浮物和沉淀物。

  (3)水分含量鉴别

  油脂是一种疏水性物质,一般情况下不易和水混合。但是油脂中常含有少量的磷脂、固醇和其他杂质等能吸收水分,而形成胶体物质悬浮于油脂中,所以油脂中仍有少量水分,而这部分水分一般是在加工过程中混入的。同时还混入一些杂质,还会促使油脂水解和酸败,影响油脂贮存时的稳定性。

  进行大豆油水分的感官鉴别时,可用以下3种方法进行。

  取样观察法——取干燥洁净的玻璃扦油管,斜插入装油容器内至底部,吸取油脂,在常温和直时光下进行观察。如油脂清晰透明,水分杂质含量在0.3%以下;若出现混浊,水分杂质在0.4%以上;油脂出现明显混浊并有悬浮物,则水分杂质在0.5%以上。把扦油管的油放回原容器,观察扦油管内壁油迹,若有乳浊现象,观察模糊,则油中水分在0.3%~0.4%之间。

  烧纸验水法——取干燥洁净的扦油管,插入静置的油容器里,直到底部,抽取油样少可(底部沉淀物),涂在易燃烧的纸片上点燃,听其发出声音,观察燃烧现象。燃烧时纸面出现气泡,并发出“滋滋”的响声,水分约在0.2%~0.25%之间;如果燃烧时油星四溅,并发出“叭叭”的爆炸声,水分约在0.4%以上,如果纸片燃烧正常,水分约在0.2%以内。这种方法主要用于检查明水(如装油容器口封闭不严,漏进雨水或容器原来带水所引起)。

  钢精勺加热法——取有代表性的油约250g,放入普通的钢精勺内,在炉火或酒精灯上加热到150℃~160℃,看其泡沫,听其声音和观察其沉淀情况,霉坏、冻伤的油料榨得的油例外。如出现大量泡沫,又发出“吱吱”响声,说明水分较大,约在0.5%以上;如有泡沫但很稳定,也不发出任何声音,表示水分较小,一般在0.25%左右。

  良质大豆油——水分不超过0.2%。

  次质大豆油——水分超过0.2%。

  (4)杂质和沉淀鉴别

  油脂在加工过程中混入机械性杂质(泥砂、料坯粉末、纤维等)和磷脂、蛋白、脂肪酸、粘液、树脂、固醇等非油脂性物质,在条件下沉入油脂的下层或悬浮于油脂中。

  进行大豆油脂杂质和沉淀物的感官鉴别时,可用以下3种方法:

  取样观察法——用洁净的玻璃扦油管,插入到盛油容器的底部,吸取油脂,直接观察有无沉淀物,悬浮物及其量的多少。

  加热观察法——取油样于钢精勺内加热不超过160℃,拨去油沫,观察油的颜色。若油色变深,杂质约在0.49%左右;如勺底有沉淀,说明杂质多,约在1%以上。

  高温加重观察法——取油于钢精勺内加热到280℃,如油色不变,无析出物,说明油中无磷脂;如油色变深,有微量析出物,说明磷脂含量超标;如加热到280℃,油色变黑,有多量的析出物,说明磷脂含量较高,超过国家标准;如油脂变成绿色,可能是油脂中铜含量过多之故。

  良质大豆油——可以有微量沉淀物,其杂质含量不超过0.2%,磷脂含量不超标。

  次质大豆油——有悬浮物及沉淀物,其杂质含量不超过0.2%,磷脂含量超过标准。

  劣质大豆油——有大量的悬浮物及沉淀物,有机械性杂质。将油加热到280℃时,油色变黑,有较多沉淀物析出。

  (5)气味鉴别

  感官鉴别大豆油的气味时,可以用以下3种方法进行:一是盛装油脂的容器打开封口的瞬间,用鼻子挨近容器口,闻其气味。二是取1~2滴油样放在手掌和手背上,双手合拢快速摩擦至发热,闻其气味。三是用钢精勺取油样25克左右。加热到50℃左右,用鼻子接近油面,闻其气味。

  拉维尤 特级初榨橄榄油 原于橄榄油产量居世界之的西班牙 ,直接从好的橄榄果中纯物理压榨出高品质的油提供给终端消费者。油体透亮,金黄透绿。淡淡的果香融合辛辣的口感,源于拉维尤纯正的品质。请直接百度搜索:拉维尤橄榄油。找到商城或在淘宝店直接购买。

  良质大豆油——具有大豆油固有的气味。

  次质大豆油——大豆油固有的气味平淡,微有异味,如青草等味。

  劣质大豆油——有霉味、焦味、哈喇味等不良气味。

  (6)滋味鉴别

  进行大豆油滋味的感官鉴别时,应先漱口,然后用玻璃棒取少量油样,涂在舌头上,品尝其滋味。

  良质大豆油——具有大豆固有的滋味,无异味。

  大豆油——滋味平淡或稍有异味。

  劣质大豆油——有苦味、酸味、辣味及其他刺激味或不良滋味。

同类文章:
下一篇:花生油的基本介绍 上一篇:大豆油做法
此文关键词:济南非转基因大豆油,济南花生油,山东大豆油

推荐阅读/ Recommended reading

好的花生油低温凝结属于正常现象 在室温较低的超市中,不少消费者发现 花生油 出现凝固现象,结成大块淡黄固状物体,花生油低温会凝固吗?对此,有关方面于油脂权威专家和鲁花相...

食用油的健康“油”戏[2016-08-20]
八大食用油误区你中几招?[2016-11-30]
食用油厂家多,食用油灌装机厂家发展空[2016-05-14]
你知道大豆油与调和油有哪些区别吗?[2019-08-03]
食用油分哪五大家族,如何换着吃?[2017-01-19]
4招教你选对花生油[2016-06-18]
教你自制调和油的几招[2016-07-20]
豆油是综合评分最高的油, 为什么?[2016-06-29]
怎样合理使用煎炸用油?[2018-09-30]
花生油保质期是多长 如何防止花生油变质[2017-09-28]

网站声明:本站部分素材搜集来源网络,如内容有侵权,请联系我司立即删除!本站内容按照相关法律法规进行编写;如有不当请联系我司立即删除!

  • 民天食用油手机站