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大豆油厂家讲变色的食用油影响健康吗?

文章出处:www.jngqf.com 作者:冠群坊食用油人气:0 发表时间:2021-10-15
大豆油厂家讲变色的食用油影响健康吗?
 
  油脂在储存运输以及使用过程中颜色的变化(比如变深或者变浅),叫油脂返色或回色。经验证,回色产生的物质没有性,对油脂没有影响。
 
  一般来说,食用油都会发生回色现象,但是相比较而言,玉米油回色现象严重。这主要是因为玉米油中γ-生育含量高,在伴随着油脂氧化时,γ-生育发挥氧化剂的作用,从而产生了颜色较深的产物,而导致回色。
大豆油
 
  虽然玉米油回色产生的物质没有性问题,但是油脂回色都会伴随着严重的油脂氧化。油脂氧化会带来酸败、色泽变深等。在油开启之后,如果密封和保存条件不利,接触氧、光照、金属离子等氧化的因子,氧化反应就会加速。而油脂一旦氧化酸败,其性指标标准要求,其使用性就不能,有可能对身体带来伤害。
 
  所以,严重变红的玉米油不建议再食用。
大豆油
压榨的食用油比浸出的健康吗?
 
  压榨和浸出是食用植物油制取的两种方法:压榨是用机械压榨的方式生产,源于传统作坊的制油方法,现今的压榨法是工业化的作业;浸出则是用化工原理,用食用溶剂从油料中抽提出油脂的一种方法,是目前上的的生产工艺。
 
  采用哪种工艺进行生产,是由原料油的特点来决定的。一般来说,高含油油料如菜籽、芝麻、花生等采用压榨法;某些带有风味的新型油料如橄榄等,为保持其原有的风味,也多采取压榨法;而低含油油料如大豆等则采用浸出法。压榨和浸出只制取出毛油,而使毛油变成成品油,经过一个化工过程的精炼,才能使之成为颜色较浅、澄清的精制油上市销售。
 
  不管是压榨法还是浸出法制取的毛油,能直接食用。因为毛油中含有很多杂质,包括原料中的、榨取或浸出过程中产生的,有些杂质有害(如棉籽油中的棉)。毛油经过进一步(即精炼),去除杂质,才成为可以食用的成品油。
 
 

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