大豆油厂家讲为什么用过氧化值来评价食用油好

文章出处：www.jngqf.com 作者：冠群坊食用油人气：0 发表时间：2021-08-27

大豆油厂家讲为什么用过氧化值来评价食用油好坏？

当油脂和氧化的因子，比如说空气，直接接触时，对于含不饱和键多的油脂，被空气中氧气怂恿的机会多一些，进而产生活跃的过氧化物自由基。而过氧化物自由基也不是个“老实”学生，一刻也坐不住，

会进一步氧气，氧化产生过氧化物。而且这个过程就像是无法的癌症，一旦发生，就一发不可收拾。随着过氧化物的不断升高，科研工作者找到了捕捉油脂氧化的重要指标—过氧化物值。

我国的标准植物油的过氧化物值一般要低于5mmol/kg。当过氧化值高于5--6mmol/kg时，被认为其性就不能了，如果这个值到1mmol/kg以上，就可能对健康有危害啦！

不同食用油的存放窍门

后，我们在繁杂的实验数据中发现：

对于大豆油、菜籽油、调和油，放置在厨房间灶台或远离灶台的桌面正常使用5周，其过氧化值就了标准。也就是说，相对于温度，光照对这三种油品的影响大一些。

在避光条件下，无论室温还是4℃高温，大豆油、菜籽油、调和油的过氧化值上升比较缓慢，放置7周后会国标。

所以，对于大豆油、菜籽油和调和油，为了保持好品质，要注意避光保存。

对于花生油和葵籽油，光照和温度都是敏感因素。光照时，葵花籽油第4周，花生油第3周的过氧化值就了国标。避光时，高温4℃放置4周就了国标。因此，葵花籽油和花生油要同时注意避光和低温保存。

因此，对于葵花籽油和花生油要同时注意避光和低温保存。

对于玉米油，对光和温度的耐受情况是。只有在4℃光照的情况下，过氧化值在使用6周后才标，相比于其他植物油比较稳定。

由此可见，不同油种对光照和温度的敏感性不一样。葵花籽油和花生油对两者都敏感，所以要注意放在阴凉处，厨房间远离灶台的橱柜；大豆油、菜籽油、调和油对光线为敏感，

所以要选择避光的地方存放。玉米油则相对来讲皮实些，主要是与油脂中的不饱和键有关系。

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