大豆油厂家讲开盖的食用油究竟能保存多久？

 

22 年3 月15 日, 湖北省某小学发生1起49 人集体食物中。湖北卫生局对食品原料、面粉、食用油进行了抽样检验, 结果发现色拉油所检指标, 酸价为1.93,

卫生标准4.8 , 过氧化值为12mmol/kg, 卫生标准2.4 。根据中进一步判断，罪魁祸是临近保质期的这桶色拉油。

类似的经常发生，而造成的影响不亚于微生物引起的食物中，有关食用油保质期的问题，我们该如何来看待呢，让我们一一来揭晓吧：

 

保质期的认识误区

 

 有人不禁要问“这临近保质期的食用油怎么有这么大危害呢”？其实这源于人们对保质期的认识误区。殊不知，食品一旦打开包装后，标签上的保质期就管用了。

保质期代表的是食品从出生的那一刻起，到打开包装之前的时间范畴内，商家对消费者的一个质量。对于牛奶，饮料等这种即食食品，大家都很容易理解，

因为变质的过程我们是可以肉眼看得到的，比如牛奶打开后没喝完，就有乳块了，染菌了。那对于食用油这种每天都会用，的食品，开盖后的使用寿命究竟有多长呢？

 

家庭用油的模拟实验

 

丰益研发油脂氧化小组在充分了解了消费者用油习惯和担忧后，做了这样一组实验：模拟家庭食用油的真实情况，假设有一个3口之家，购买了5L规格的各种食用油，

每天取用1g（根据中国居民膳食指南油脂使用量25—3g来计算全家人有一餐在家吃的用油量），然后放置于模拟的家庭环境中：①厨房间的桌面上（室温25℃+光照）；

②灶台旁（4℃+光照）；③远离灶台的橱柜（室温25℃+无光照）；④挨近灶台的橱柜（4℃+无光照）。然后每周检测过氧化值，直至油取完为止。

实验涉及条件充分考虑了我国大部分地区家庭用油情况。实验室内平均湿度为--，也为我国大部分地区常见室内湿度。

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