俗语有云：开门七件事，柴米油盐酱醋茶。可见自古以来大豆油就在老百姓的生活中有着举足轻重的地位。改革开放以来，大豆油市场日新月异，位于调味品之的大豆油，已从过去大豆油、菜籽油等单一油品发展至今大豆油市场百花齐放的局面。那么，从市场琳琅满目的大豆油产品中，如何选购一瓶既安全又营养健康的大豆油?济南大豆油厂家建议消费者从营养与健康以及食品安全等方面进行比较，并结合家庭个性化需要，选出适合自己的产品。

　　一：安全

　　1. 品牌

　　选品牌度高信誉好的品牌，这样的产品有好的质量保障，加安全放心。往往大型企业集团在设备、技术、人才等资源上有优点，对产品品质的追求加精益求精。尽量以免购买散油、非规范渠道的油、以及标识不全的油。

　　2. 外观

　　油脂的颜色和相应的精炼程度有关，精炼程度越高颜色越浅。精炼一级大豆油清亮透明，精炼二级大豆油金黄透明，精炼三级大豆油颜色较深，精炼四级大豆油颜色深暗，但在灯光下比较透明。大豆油中没有杂质，瓶身干净清爽，无灰尘和擦痕，没有油渍污染，瓶口密封正常，无漏油现象。

　　不同品种的油脂，在低温环境下放置一段时间后，会有不同的结晶现象，属于正常物理现象，不会影响大豆油的品质。例如花生油会出现凝固现象，而大豆油和菜籽油一般不会有沉淀和凝固现象，但冬季长江中下游流域也会有个别产品出现少量发朦或结晶沉淀。

　　3. 标签

　　仔细核对产品名称、生产日期和保质期，以免购买快过期或者过期产品。关注配料表、营养成分表以及宣称，确认加工原料、质量等级、工艺、饱和脂肪酸、反式脂肪酸、胆固醇含量、微量活性营养成分的含量。

　　产品是否有认证标识，是否符合国家标准?如QS认证。当然消费者也可以根据需要和购买力选择有清真认证、绿色认证的产品。

　　二：营养与健康

　　近年来，随着经济水平和人民生活质量的提高，老百姓已不满足于单纯温饱问题的解决，食品的营养与健康受到了越来越多的关注。决定油脂营养健康的主要因素有脂肪酸组成以及油脂中的脂溶性营养成分。

　　1. 平衡的脂肪酸组成

　　一个健康成年人体重的14%～19%是脂肪组织，因此，脂肪在人体内起着比较重要的生理功能。先，一般生物均需储存脂肪以供能，人类合理膳食的总能量约有20-30%是由脂肪供应;其次，脂类，是磷脂和胆固醇，是生物膜的重要组成成分;此外，脂肪在提供必需脂肪酸、脂溶性维生素、增加食物美味及饱腹感等方面均有作用。因此，脂肪是人体不可缺的营养物质。

　　大豆油中含有甘油三酯，甘油三酯中重要的是脂肪酸。脂肪酸根据双键的多少可分为饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)和多不饱和脂肪酸(PUFA);不饱和脂肪酸根据不饱和双键的位置又可以分为ω-9、ω-6与ω-3系脂肪酸。这些脂肪酸都有其功能，各类脂肪酸应保持合理的摄入量以及均衡的比例。

　　早在上世纪70年代，粮农组织和世界卫生组织就提出饱和:单不饱和:多不饱和脂肪酸比例为1:1:1的理念。之后，加拿大、美国、日本、澳大利亚、英国、ISSFAL等国家和组织均对脂肪酸的摄入进行了推荐，在推荐摄入总量的同时，强调饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸及ω-6/ω-3脂肪酸应按比例摄入。

　　2. 活性成分的补充

　　油脂中除甘三酯外，还含有多种功能活性成分有维生素E、γ-谷维素、植物甾醇、磷脂、角鲨烯、多酚类等，它们对人体的健康比较重要。因此，消费者可针对性地选择含有这些营养成分的油。

　　三.风味

　　油脂是人体摄入脂溶性营养成分的桥梁，也是使食物呈现美味口感的重要因素，新鲜的大豆油固有令人愉悦的天然的气滋味。由于地域和饮食习惯的差异，一般来讲东北地区消费者喜欢选购浓香豆油，长江流域消费者喜欢浓香菜油，黄河流域消费者喜欢花生油。另外，也可以选购将不同油种的风味进行融合的调和油，带来加多元化的体验。