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开盖的食用油究竟能保存多久?

文章出处:www.jngqf.com 作者:冠群坊食用油人气: 发表时间:2018-08-14 17:37

  保质期的认识误区

  有人不禁要问“这临近保质期的食用油怎么有这么大危害呢”?其实这源于人们对保质期的认识误区。殊不知,食品一旦打开包装后,标签上的保质期就不再管用了。 保质期仅仅代表的是食品从出生的那一刻起,到打开包装之前的时间范畴内,商家对消费者的一个质量承诺。对于牛奶,饮料等这种即食食品,大家都很容易理解,因为变质的过程我们是可以肉眼看得到的,比如牛奶打开后没喝完,就有乳块了,染菌了。那对于食用油这种每天都会用,习以为常的食品,开盖后的使用寿命究竟有多长呢?济南花生油生产厂家浅析开盖的食用油究竟能保存多久?

  家庭用油的模拟实验

  丰益研发中心油脂氧化小组在充分了解了消费者用油习惯和担忧后,做了这样一组实验:模拟家庭食用油的真实情况,假设有一个3口之家,购买了5L规格的各种食用油,每天取用100g(根据中国居民膳食指南推荐油脂使用量25—30g来计算全家人一天有一餐在家吃的用油量),然后放置于模拟的家庭环境中:①厨房间的桌面上(室温25℃+光照);②灶台旁(40℃+光照);③远离灶台的橱柜(室温25℃+无光照);④挨近灶台的橱柜(40℃+无光照)。然后每周检测一次过氧化值,直至油全部取完为止。实验涉及条件充分考虑了我国大部分地区家庭用油情况。实验室内平均湿度为40%--70%,也为我国大部分地区常见室内湿度。

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  为什么用过氧化值来评价食用油好坏?

  当油脂和促进氧化的因子,比如说空气,直接接触时,对于含不饱和键多的油脂,被空气中氧气怂恿的机会多一些,进而产生活跃的过氧化物自由基。而过氧化物自由基也不是个“老实”学生,一刻也坐不住,会进一步挑逗氧气,氧化产生氢过氧化物。而且这个过程就像是无法根治的癌症,一旦发生,就一发不可收拾。随着氢过氧化物的不断升高,科研工作者找到了捕捉油脂氧化的重要指标—过氧化物值。我国的国家标准一级植物油的过氧化物值一般要低于5mmol/kg。当过氧化值高于5--6mmol/kg时,被认为其安全性就不能保证了,如果这个值飙升到10mmol/kg以上,就可能对健康有危害啦!

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