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正宗的花生油会变色吗?

文章出处:www.jngqf.com 作者:冠群坊食用油人气: 发表时间:2017-09-11 18:18

  正宗的花生油不会变色的。纯正的花生油一般在低于10度的时候会有结晶体在温度高的时候有可能发酸你可以自己闻闻,有没有什么异味,如果没有的话,再在锅里烧一下,当油温非常高时(可以炸东西的那种),如果你闻到的只有糊花生的味道,而没有呛喉或者其他酸味、异味的话,问题应该不大反正要是我就认为可以吃的

  1、通常花生油在温度持续低于12℃以下时,可能会呈现半凝固现象,属花生油正常固有特性。

  2、 花生油的脂肪酸组成比较,除主要含有80.0%左右的油酸和亚油酸以外,还含有较多的长碳饱和脂肪酸花生油在冬季气温低的条件下或者在冰箱冷藏室放置一段时间后一般呈半固体或固体,花生油的凝固温度和溶解温度都高于一般普通植物油。纯正的花生油在12℃以下逐渐先有高溶点饱和酯析出,影响透明度,直至呈凝固状,在20℃以上的条件下才会逐渐变清亮透明,但需要的时间。

  3、由于在运输、储存和溶解的环境温度不一致,加之花生油是不同溶点的混脂肪酸甘三酯的混合物,因此花生油在凝固或溶解的油中可能出现各种形状的饱和酯,如絮状、丝状、片状、珊瑚状、雪花状、颗粒状、球状等固体物质,同一箱油因局部实际温度不一致,也可能出现不同程度的凝固和溶解现象,这些是花生油固有正常物理特性,可放心食用。

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