欢迎进入【济南冠群坊食品有限公司】官网
联系我们
济南冠群坊食品有限公司
联系人：张经理
手机：0531-59820718
手机：0531-59820717
电话：0531-59820719
Email:jngqfsp@163.com
地址：山东省济南市天桥区无影山中路153号香港国际9号楼二单元808室
行业新闻
当前位置：{dede:field name='position'/}油保质期内变红了，到底能不能吃？
食用油在我们的生活中是必不可少的，随着人们健康意识的提高，越来越多的人选择了营养价值较高的玉米油。但不时有消费者反映，玉米油在保质期内变红，这种情况也发生在一些的品牌中，厂商通常回复说不影响食用。
“变红的玉米油放在家里不敢吃，倒掉又可惜。” 消费者很关心变色的玉米油是否变质，到底还能不能吃？
一、玉米油为什么会变红？
色泽是评价油脂主要的感官质量指标之一，色泽深浅直接影响着人们的购买意向。一般精炼植物油色泽较浅，呈金黄色；
然而经精炼生产的浅色油在储藏、装罐、运输、流通等环节中，油品出现不同程度的色泽变深现象，通常称之为油脂返色（或称回色）。
不同种类精炼植物油，返色程度不同。玉米油、大豆油、棉籽油较其他种类植物油较易返色。
一项专项调研（开展于2015年）发现：
7种油脂360个样品储存6个月后，所有油脂种类均发生返色现象，约60%的实验油脂样品在储存过程中发生返色现象， 其中玉米油样品返色率高达95.9%，大豆油样品返色率达66.4%。
课题组也调研了周边的大型商场超市，发现玉米油返色现象十分普遍。
该现象受如原料质量、精炼工艺条件、油料或精炼油水分含量及储存环境等多种因素影响，一直以来困扰着外油脂工作者，目前尚未研究出有效、可产业化的油脂返色控制技术。
油脂主要成分为甘油三脂肪酸酯的混合物，除此之外还含有少量非甘油三酯成分，如维生素E、色素等脂溶性杂质和磷脂等胶溶性杂质。非甘油三酯成分在条件下，可导致油脂返色。
目前的研究表明导致油脂返色因素有：γ-生育酚，磷脂，金属离子，色素等。
玉米油更容易变红的原因在于：
一方面，玉米油是玉米深加工的副产物，其经历的过程要比豆油等复杂得多，玉米油毛油酸价高、杂质多，玉米毛油中铁离子也比豆油等高得多，如果精炼去除不彻底，就容易导致质量稳定性差，铁离子本身没有危害，但具有催化活性，可以加速油脂的氧化、酸败等变质进程。
另一方面，玉米胚芽油中不饱和脂肪酸含量高，作为健康油主要特征性指标的生育酚含量高，更容易产生返色现象，一般在夏季32度左右的温度，敞开的油脂3天内颜色变化（变成红色）差异就非常显著。
二、变色的玉米油还能吃吗？
油脂返色现象经常发生，并不影响其食用价值，所以厂商通常回复说不是质量问题。
但这一说法，并不够严谨。变色玉米油有的可以继续食用，有的则可能变质。
判断食用油安全与否，颜色不是可靠指标。仅凭目测变色的深浅，无法断定食用油是否变质。
食用油出现返色后，应该检测的指标是油脂的过氧化值，看有无超标，是否只是正常氧化所致。
如有必要，可以找专业检测机构进行检测后再作定论。
对于普通消费者，家中的玉米油变红了，可以通过气味来辅助判断。
如果出现了哈喇味，即便是轻微的哈喇味，这桶油就不应继续食用，过氧化物会对人体造成的危害。
闻味道时要把食用油倒出来闻，如果直接闻，闻的是瓶口上油脂的味道，瓶口处氧化哈喇味更重一些。
三、怎样预防玉米油变红
买油的时候，要看看出厂日期，尽量买生产日期近的，因为油脂在存放过程中会缓慢氧化。
买来大桶油之后，倒进油壶当中，然后马上把盖子拧实。千万不要每次做菜时直接用桶来放油，这意味着每天都有大量新的氧气进入油桶中。
油壶中存油的量应当是一周内吃完的量。好买那种能够拧上盖子的油壶或者有盖的油瓶，千万不要把油放在敞开口的容器中。
无论是油桶还是油壶，都必须放在避光、阴凉的地方，不要让它们受到阳光和高温的影响。
同类文章： 花生油生产厂家
下一篇:哪种油炒菜不爱冒烟？ 上一篇:选用食用油也可以减肥！
此文关键词：
![[field:keywords/]](http://www.jngqf.com/uploads/allimg/180623/1-1P623123624419.jpg "营养与健康大豆油厂家分享")
