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为什么冬季纯正花生油会凝絮?

文章出处:www.jngqf.com 作者:冠群坊食用油人气: 发表时间:2016-11-09 16:04

  为什么冬季纯正花生油会凝絮?

       为什么冬季纯正花生油会凝絮?山东花生油批发小编来为大家介绍:

  低温凝絮--纯正花生油特有的物理现象

  花生油在12℃以下就会出现凝絮(像雪花状或棉絮状的结晶)、半凝固的状态,凝固后的花生油色泽变浅,呈淡黄色或乳白色,在3-5℃的时候,就完全凝固了,这是花生油的物理特性,也是鉴别纯正花生油的一个重要标志,请看一下(包装瓶上的)标签的左侧,我们对这种现象做了说明,这是一种正常现象,请放心食用。

  花生油出现这种物理变化后,成分没有发生变化,就像水一样,0℃下要结冰,高于0℃就溶化成了水,是相同的道理。将凝絮的花生油放置于室温高于20℃的室内,凝絮的花生油会慢慢融化,终变回原来澄清透亮的样子,这种物理变化,不影响花生油品质,可放心食用。

  凝固的原理:纯正花生油是一分子甘油和三分子脂肪酸的结合物,由于花生油脂肪酸的品种和排列位置不同,其凝固点会有少许差异,因此,刚达到12℃,凝固点高的就会结晶成雪花状,而凝固点低的仍呈现液态,因此,整瓶油就会呈现出絮状状态,随着温度的逐渐降低,凝固点低的脂肪酸就会完全凝结成乳白色,又因冷析冻结的温差很小,就产生了我们常见的同一瓶油中或同一箱油中,有的凝结而有的不凝结的现象。所以说,花生油在低温下凝固,是花生油的特性,也是鉴别纯正花生油的一个重要标志。

  花生油在10℃~15℃时出现的半凝絮状态是液态流质的,可以正常使用。

  室温高于12℃,为什么花生油还凝结?

  花生油在低于12℃以下会发生半凝固、凝固现象,是花生油的特性,虽然家里的温度为20℃左右,但花生油本身的温度并未达到20℃,或者说,由于早晚温差变化,并不能保证花生油的温度达到20℃,因此,花生油仍会出现凝固、半凝固状态,这是很正常的。

  同一箱花生油中,有的凝固,有的不凝固?

  同一箱花生油中有的凝固,有的不凝固,是因为一箱中的几桶油在仓库内储存码垛和运输过程中,一箱中的几桶油受外界环境(热、冷)影响的程度均不同,同样我们把油放家里,几桶油所处的位置也不完全相同,所以经常会出现一箱中的几桶油,有的凝固,有的不凝固,这都是正常的。

  同一桶油,凝固部分不同,色泽也不一样?

  同一桶花生油,底部接触的面温度相对偏低,所以通常是由底部开始凝结的,有时会出现底部出现凝絮或者凝固状态,色泽变成淡黄色或者乳白色,而上层仍然是澄清透明的现象,这是很正常的。

  不同时间买的油凝固程度不同,质量问题?

  生产批次(日期)、储存位置的不同等原因,有时,当外界温度出现稍微差异时,都会出现不同的凝固状态,有的先凝固,有的后凝固;有的半凝固,有的完全凝固,这是正常的,不过,无论是哪种凝固状态,都不是花生油的质量问题,而是花生油的物理特性,凝固后都不会影响花生油的营养和口味,可以正常食用。

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