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大豆油的营养价值

文章出处:www.jngqf.com 作者:冠群坊食用油人气: 发表时间:2015-12-22 14:19

  济南花生油加工公司讲解——大豆油的营养价值

  大豆油又叫豆油、黄豆油。大豆油色泽深黄,有豆腥味。

  植物油比动物油健康,已是众所周知的。传统的植物油含有大量人体必需的不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸可起到降低胆固醇含量,预防心血管疾病的作用。

  大豆色拉油按照配方调和而成,具有原料更多,营养更均衡的特点。尤其调和油香味浓郁、油烟少、不易起泡,适合各种烹调用途。

  大豆色拉油是常用的烹调油之一,豆油是从大豆中压榨出来的。豆油有冷压豆油和热压豆油两种。冷压豆油的色泽较浅,生豆味淡;热压豆油由于原料经高温处理,其出油率虽高,但色泽较深,并带有较浓的生豆气味。按加工程序的不同又可分为粗豆油、过滤豆油和精制豆油。粗豆油为黄褐色,精制的大多数为淡黄色,粘性较大。在空气中久放后,豆油油面会形成不坚固的薄膜。豆油较其它油脂营养价值高。

  大豆油取自大豆种子,大豆油是世界上产量多的油脂。 大豆毛油的颜色因大豆种皮及大豆的品种不同而异。一般为淡黄、略绿、深褐色等。精炼过的大豆油为淡黄色。

  大豆油的理化常数:

  相对密度:(D20℃~4℃)0.9150~0.9375

  折光指数:(N20℃D)1.4735~1.4775

  粘度:(E20℃)8.5左右

  凝固点:-18~-15℃

  碘值:(克碘/100克油)120~137

  皂化值:(毫克KOH/克油)188~195

  总脂肪酸含量94.96%

  脂肪酸平均分子量290左右

  大豆油的脂肪酸组成:棕榈酸6%~8%、油酸25%~36%、硬脂酸3%~5%、亚油酸52%~65%、花生酸0.4%~0.1%、亚麻酸5%~3%。

  大豆油中含有大量的亚油酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸,具有重要的生理功能。幼儿缺乏亚油酸,皮肤变得干燥,鳞屑增厚,发育生长迟缓;老年人缺乏亚油酸,会引起白内障及心脑血管病变。 大豆毛油有腥味,精炼后可去除,但储藏过程中有回味倾向。豆腥味是由于含亚麻酸、异亚油酸所引起,经过氢化的方法可将亚麻酸含量降至小,同时避免异亚油酸的生成,经过氢化处理后可基本消除大豆油的”回味”现象。 精练过的大豆油在长期储藏时,其颜色会由浅变深,这种现象叫做”颜色复原”。大豆油的颜色复原现象比其它油脂都显著,而油脂自动氧化所引起的复杂变化是其基本原因。降低原料水分含量的可以防止这种现象的发生。

  大豆油的热稳定性较差,加热时会产生较多的泡沫。大豆油含有较多的亚麻油酸,较易氧化变质并产生“豆臭味”。从食用品质看,大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。

  豆油除含有脂肪外,在未精炼的毛油中含有1%~3%的磷脂、0.7%~0.8%的甾醇类物质以及少量蛋白质和麦胚酚等物质,这些物质易引起酸败。豆油未经水化除去杂质,是不宜长期贮藏的。精制豆油在长期储存中,油色会由浅逐渐变深,这与油脂的自动氧化有关,豆油颜色变深时,便不宜再作长期储存。

  豆油含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸,亚油酸具有降低血脂和血胆固醇的作用,在程度上可以预防心血管疾病;

  豆油不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇,对机体有保护作用;

  豆油中的豆类磷脂,有益于神经、血管、大脑的发育生长。豆油食用过多容易发胖。

  豆油含磷脂较多,用鱼肉或肉骨头熬汤时,加入适量豆油可熬出浓厚的白汤,非常诱人。但豆油的大豆味较浓,往往会影响汤的味道,如果在豆油加热后投入葱花或花椒,可有效地除去豆油中的大豆味,但汤的颜色也会因此而变深。

  油脂放置时间太久的油不要食用。直接用于凉拌好加热后再用。应避免经高温加热后的油反复使用。

  豆油味甘辛,性热,微毒;具有驱虫、润肠的作用;可治肠道梗阻、大便秘结不通,还有涂解多种疮疥毒瘀等。

  大豆油的脂肪酸构成较好,它含有丰富的亚油酸,有显著的降低血清胆固醇含量,预防心血管疾病的功效,大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂,对人体健康均非常有益。大豆油的人体消化吸收率高达98%,所以大豆油是一种营养价值很高的优良食用油。

  大豆油营养价值较高。大豆油大量用于烹任和制造人造奶油。工业上大豆油用作油漆、油墨、润滑油、人造奶油、人造羊毛、人造纤维的原料以及医药上的补养药品。大豆油还有防腐性能,可作桐油、亚麻油的代用品。

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