贮藏花生油的要求

文章出处：www.jngqf.com 作者：冠群坊食用油人气：0 发表时间：2019-07-31

　　山东花生油是花生的种.子榨出的脂肪油，具有花生的香味，可提供给人体大量营养，含多种脂肪酸的甘油酯，可增加食品的美味，是构成人体.内多种组织成分的重要原料。可用于炒、煎、炸多种菜肴和食品。下面我们花生油生产厂家就来给大家介绍一下它对贮藏的要求吧!

　　1、花生油在一般贮藏条件下，会发生自动氧化酸败的过程，其变化为：自动氧化过程与季节有关，如果开始贮藏在冬季，低温能有.效地延.缓.解脂酶和氧的作风，随着季节的变动、温度的上升，温度在15-30℃时，一方面由于解脂酶作用，使油脂水解，酸值增.高，另一方面空气中氧的浸入，会促使油脂氧化形成氢过氧化物。

　　2、进入夏季室温和库罐温度超过30℃，如果存放于露天油罐或、露天堆场，每天受到阳光的曝晒，在这种情况下，环境因.子会促使油脂的氧化过程加速。主要是在阳光中在紫外线或金属催化剂的作用下，当超过50℃的辐.射温度时，过氧化物和氢过氧化物，将进一步分解再经：分子重排成醛、酮，使贮藏的油脂酸败。

　　3、花生油在低于15℃的温度下，充满容器密闭贮藏，否则解脂酶和氧将对油起作用，结果是酸值和过氧化值增.高，要符合这种贮油条件;贮备油库要建于地下。因为在4米以下的地温，常年均在20℃以下。

　　4、对长期贮藏的花生油，可添加0.2%的柠檬酸或抗坏血酸，以破坏金属离子的催化作用，延.长贮藏期。国外出口的油中都添加这类物质，有的还添加抗.氧化剂(如BHA、BHT、PG等)。

　　花生油的贮藏.方法与大豆油基本相同。由于花生油含饱和脂肪酸较多，较易凝固，一般在5℃以下浓度就会加.大，在-3℃时呈乳油状，如温度过低，就会凝固，油脂凝固再行熔化，容易氧化使酸价增.高。所以花生油在冬季更应注意保温。另外，花生油属于不干性油，暴露在空气中不易形成薄膜，这对贮藏来说是有.利的。

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