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什么是“高油酸食用油”?

文章出处:www.jngqf.com 作者:冠群坊食用油人气: 发表时间:2016-07-27 13:46

  什么是“高油酸食用油”?

  这两年,超市货架上开始出现高油酸葵花油、高油酸花生油、高油酸菜籽油等,实际上国外市场早已兴起高油酸食用油,粮油巨头们如ADM、嘉吉cargill、邦吉等不但持续向消费市场推出多种高油酸油品,更积极与杜邦、孟山都等农业公司合作,推进高油酸油料的育种和种植。

  “高油酸”已成为目前食用油产品消费升级的一个重要方向。

  人们向往的食用油是:饱和脂肪酸含量非常低、 不含反式酸、 可帮助降低心血管疾病发生、保存时间长。而这些恰是高油酸植物油魅力所在。

  油酸(Oleic acid),被营养学界称为“安全脂肪酸”,是一种单不饱和Omega-9脂肪酸,存在于动植物体内,也是人体脂肪组织中丰富的脂肪酸。

  在动物脂肪中,油酸约占40%-50%;不同的植物油,油酸含量不同:茶油可达83%,橄榄油55-80%,花生油36-67%,芝麻油15-20%。一般豆油的油酸含量在21%左右。

  在健康方面,油酸为单不饱和脂肪酸, 能降低人体内低密度脂蛋白胆固醇,減少心血管疾病發生,因此,高油酸含量的植物油被认为是健康的。

  同时油酸是一种化学性质更稳定的物质,无需氢化也可以长久保存,高油酸食用油从生产到销售液状稳定性比原先油提高10-15倍,可以延长油的保质期和货架期。

  在美国市场上, 先登场亮相的是高油酸葵花籽油, 现已占葵花油市场份额15%以上。市场上高油酸葵花油, 含有80一84%油酸, 有时因气候等情况所致, 可达88一89 %。这种油不仅油酸高, 饱和脂肪酸和多不饱和酸含量亦低。

  美国陶氏益农公司研发出一种高油酸不含饱和脂肪葵花籽油,每人分餐食谱中含饱和脂肪量不超过半克。

  还有高油酸型菜籽油, 美国嘉吉公司生产销售两种高油酸菜籽油---Valley 65(含65%油酸, 主要用于煎炸食品)和Clear Valley 80(含80%油酸, 主要用于焙烤食品),嘉吉同时也供应Clear Valley高油酸葵花籽油。

  “消费者对详细标签和健康产品有很高的需求,促进了
高油酸菜籽油和葵花籽油的增长,” 嘉吉特种油生产经理指出。

  另外, 杜邦公司研制出了名为Plenish高油酸大豆油,油酸含量提高至75%,同时比普通豆油少20%的饱和脂肪。邦吉、ADM、嘉吉都与杜邦先锋合作种植Plenish大豆。

  然而消费者关心的还是油好不好吃香不香。

  杜邦酒店很早就用上了Plenish油,该酒店的行政总厨表示“有一种更清爽的口感,炸出来的食物焦香酥脆。”Plenish的烟点较传统大豆油更高,所以厨房也用它来煸炒。

  现在美国的食用油市场中60%是豆油,市售油炸食品和面包店用的都是豆油,新油的推出影响范围非常广。

  美国大豆委员会计划在2023年前实现1800万英亩的高油酸油大豆种植面积的目标。高油酸大豆将成为紧跟在玉米、传统大豆和小麦之后的全美第四大作物。

  在我国食用油市场,亦有不少品牌致力于高油酸油品的研发和推广。

  早在2012年,浙江省农科院即推出油酸含量达到80% “爱是福”高油酸菜籽油。

  2014年上海良友推出了“海狮”高油酸葵花籽油,油酸含量高达80%以上,且耐高温,不易氧化。

  2015年,山东金胜粮油集团推出了金胜高油酸花生油,油酸含量达到50%~82%,显著高于普通花生油40%左右油酸含量,填补了在高油酸花生油领域的空白。

  香港南顺集团的“刀唛”高油酸花生油和日本日清奥利友的“日清”高油酸葵花籽油亦在市场行销多年。

  更高的营养价值,更佳的稳定性,高油酸食用油是极具市场潜力和竞争力的食用油。
 
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