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炸过东西的剩油,该如何二次利用?

文章出处:www.jngqf.com 作者:冠群坊食用油人气: 发表时间:2016-06-22 14:06

  炸过东西的剩油,该如何二次利用?

  家中做炸丸子、炸茄盒等油炸食物时总会剩下一大碗油,直接倒掉可惜,在此加热食用又担心健康问题。那么剩油才如何二次利用呢?小编教你几招,让回锅油得到大程度利用!

  提示,油脂好不要反复高温加热,这样只会加快油脂酸败的速度,产生哈喇味儿,还会含一些有害于身体健康的物质。炸过食品的油中会混入很多食物渣滓,这些渣滓往往是一些蛋白质、脂肪或淀粉,反复高温加热后可能产生致癌物。一般家庭做煎炸食物,时间不会太长,炸过一次食物的油经过处理,还是可以继续使用的。

  那么回锅油该如何二次利用?

  先根据颜色判断回锅油的好坏

  如果炸锅食物的剩油颜色很深、粘稠度大,且杂质较多,就好毫不犹豫的倒掉了。

  若剩油的颜色不深、粘稠度小,且杂质少,就可以继续使用。先将剩油放置一段时间沉淀、过滤,去除其中的食物渣滓和底部浑浊的油,这样可以防止剩油出现哈喇味儿。然后将过滤出来的清油避光、密封保存。因为阳光和氧气会加速油脂酸败,产生异味和有害物质。密封起来的剩油好三天之内吃完,并避免高温加热。

  介绍剩油的几种健康吃法

  1.凉拌菜、拌面条

  在油中加入花椒粒、蒜末、辣椒段等调料慢慢炸制,制作出花椒油、蒜味油、葱油、辣椒油等调味油,储存起来,在凉拌菜和拌面条时加入,不仅增加口感,还能有效的利用回锅油。

  2.拌馅

  包饺子、蒸包子时都会用到食用油,这时候加入炸制食品的剩油,可以很好的增加馅料的香味儿。

  3.焯蔬菜

  焯蔬菜时,在沸水中加入一勺油,能令蔬菜颜色鲜亮、口感爽嫩。沸水温度只有1000度,且只需一分钟左右的焯烫时间,加点剩油完全没问题。

  4.炒菜

  炒菜的时候,先放少许的新油爆锅,等主料快熟将要出锅的时候,再放一点这样的剩油,既避免过高的温度,也提高了剩油的利用率。

  5.蔬菜汤

  做蔬菜汤的时候,也可以后放一点剩油,特别是炸过肉的剩油,能增加汤的香味。

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