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大豆油烹饪指导 

文章出处:www.jngqf.com 作者:冠群坊食用油人气: 发表时间:2015-12-14 15:13

  济南花生油加工公司教您——大豆油烹饪指导:
       1. 豆油含磷脂较多,用鱼肉或肉骨头熬汤时,加入适量豆油可熬出浓厚的白汤,非常诱人。但豆油的大豆味较浓,往往会影响汤的味道,如果在豆油加热后投入葱花或花椒,可有效地除去豆油中的大豆味,但汤的颜色也会因此而变深。

  2. 油脂有的保质期,放置时间太久的油不要食用。可以直接用于凉拌,但好还是加热后再用。应避免经高温加热后的油反复使用。

  豆油就是通常所说的大豆色拉油,是常用的烹调油之一。豆油是从大豆中压榨出来的,有冷压豆油和热压豆油两种。冷压豆油的色泽较浅,生豆味淡;热压豆油由于原料经高温处理,其出油率虽高,但色泽较深,并带有较浓的生豆气味。按加工程序的不同又可分为粗豆油、过滤豆油和精制豆油。粗豆油为黄褐色,精制的大多数为淡黄色,粘性较大。在空气中久放后,豆油油面会形成不坚固的薄膜。豆油较其它油脂营养价值高,我国各地区都喜欢食用。

  巧辩油温有几成:

  油温一二成时,锅底有一些小油泡漫漫泛起;

  三四成油温,油面开始波动,没有油烟产生;

  五六成油温,油面波动较大,有油烟袅袅升起;

  七八成油温,油面趋向平静,出现大量油烟;

  九成油温,油烟呈密集型上升。

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