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减肥谈“油”色变?大可不必

文章出处:www.jngqf.com 作者:冠群坊食用油人气: 发表时间:2016-07-06 14:18

  谈“油”色变?大可不必

  食用油中含有亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等,这些脂肪酸在人体内不能合成,必须从食物中获取,所以被称为“必需脂肪酸”。比如,橄榄油适合凉拌,不适合炒、煎、炸;花生油适合一般煎炒,大量煎炸时就得用棕榈油。

  “以瘦为美”,是今天主流的审美观念。作为脂肪来源之一的食用油,也因此被很多人有意无意中当成了美丽的大敌。很多朋友甚至“谈油色变”,一日三餐避之唯恐不及。

  有道是“饭菜一枝花,全靠油当家”,在咱们中餐引以为傲的炒、煎、炸、溜、爆、焖、炖、蒸、煮、烤、烘、煲、焙等数十种烹饪方法里,除了蒸、煮等少数特例,油都不可或缺。美丽与健康,原本就是一体两面。脂肪从来都不是身体的“多余之物”,相反,它是人体维持正常新陈代谢不可或缺的七大营养素之一,也是身体能量的重要来源。

  食用油中含有亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等,这些脂肪酸在人体内不能合成,必须从食物中获取,所以被称为“必需脂肪酸”。如果长期刻意地少吃甚至不吃油,就容易造成必需脂肪酸不足,进而导致营养失衡,引发一系列的健康问题,例如生长迟缓、皮炎、皮肤粗糙、发质磨损等。

  北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授马冠生建议,吃油要多样化选择,单一用油不健康。“长期食用单一油种很难做到脂肪酸的合理搭配摄入”,应实现多样化合理搭配。对于一些高血脂或肥胖的人群,要注意减少部分脂肪的摄入量。

  比如,橄榄油适合凉拌,不适合炒、煎、炸;花生油适合一般煎炒,大量煎炸时就得用棕榈油。很多科学研究结果表明,棕榈油作为一种完全符合人体健康需要的食用植物油,适量摄取可改善食用油摄入的多样性,精炼棕榈油含有丰富微量营养素,如生育酚和生育三烯酚等,红棕榈油含有丰富类胡萝卜素,可作为维生素A源。而且,棕榈油的油脂稳定性好,极少产生油烟或有害物质,特别适合食品生产。

  总之,每一种食用油的成分各不相同,口味千差万别,适用领域各有所长。每个人根据自己的健康需求,将几种食用植物油和动物油交替搭配使用,营养会更为均衡。“混搭”才是选择食用油的王道。

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